俗话说：“靠山吃山，靠海吃海。”长白山里的人们总能在大山里找到各种食材，其中最容易找到的也是人们最爱吃的就是山野菜，它们是属于长白山的山野精灵，是留在长白山人舌尖的“原味”记忆。虽说如今人们的生活越来越富足，不用靠着山野菜过活，但是人们对山野菜的热爱并未消退，有些甚至不但出现在日常餐桌，还在请客的宴席上唱了主角，而且身价不菲。

长白山最常见的山野菜有40多种，既有猴腿儿、蕨菜、薇菜、刺嫩芽、刺五加等名贵山野菜，也有像山芹菜、婆婆丁、荠菜、小根蒜、山韭菜、柳蒿芽等百姓常见的山野菜。最让人头痛的恐怕还是记住它们的名字并加以识别，因为种类繁多，能认识几种已属不易。

每年的4月下旬到5月下旬，是长白山中山野菜生长的旺季。在这个短暂的季节，任何一条通往山里的羊肠小道上，都可能遇见提篮背筐采摘山野菜的人们——有常年生活在大山里的村民，也有平时在钢筋水泥丛林中奔波生活的城里人。为了品尝新鲜的山间滋味，人们走进大山的怀抱，寻觅大自然的馈赠。

春天，长白山最先长出来的是柳蒿芽。柳蒿芽耐寒抗热，大多生长在小河边或潮湿的山坡上，是人们普遍喜爱食用的一种富有营养的风味野菜。柳蒿芽表皮光滑明净，翠绿水灵鲜嫩的柳蒿芽味美可口、清爽宜人，民间常用于降血压、降血脂的食疗，是一种药食兼用的野菜。但是到了端午节前后，它的茎开始木质化，也就过了采集期。

在长白山，最多也最容易找到的山野菜应该是猴腿儿了。猴腿儿学名“蹄盖蕨菜”，俗名“绿茎菜”，一般生长在针阔混交林或灌木丛中及沟边、河岸的草地上，分绿色和紫色两个品种。长白山区最常见到的是紫色猴腿儿。猴腿儿味道鲜美而独特，含有各种营养素，是著名的药用山野菜之一，具有清热解毒、润肺利气、补虚疏络、止血杀虫等功效。

除了山野菜，长白山上还生长着许多菌类植物，最为名贵的就属松茸了。松茸学名“松口蘑”，别名“松蕈”，是松、栎等树木外生的菌根真菌。松茸味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、氨基酸及各种活性物质，具有增强免疫力、抗衰老、保护肝脏、促进肠胃功能、抗辐射等功效，被誉为“菌中之王”。每年7—8月雨过天晴后，山民们就忙着上山采集松茸了。松茸对生长环境要求非常苛刻，只生长在海拔2000～3000米没有任何污染和人为干预的原始森林中。它的孢子需要借助松树根系的帮助，二者形成共生；它依附的、赖以生存的树木年龄需要在50年以上，菌丝和菌塘才能够完好地形成。与此同时，还要借助栎树和柏树等的营养供给。松茸在破土之前，还要有充分的雨水浇灌，并且破土而出之后需要迅速得到充足的光照才能长出来。松茸的寿命很短，从破土而出起48小时内是松茸吸收营养的关键时期，48小时以后松茸便开始衰老，同时也把营养反哺给大地。所以说，能够长出一株完美的松茸，真是大自然的神奇造化。

松茸是新陈代谢非常旺盛的野生菌，离开土壤需要低温保存，才能保持原有的香味和质量。山里人知道如何食用松茸最为美味。炭火烤新鲜松茸是只有在大山里才能品尝到的鲜美佳肴。据当地人说，新鲜的松茸一沾水香气就会流失掉，所以采集到新鲜松茸，只需用刀把表面泥土刮净，再把松茸撕成粗条，放在炭火上炙烤，不一会香气扑鼻的松茸就会微微渗出水来。此时立刻翻转开始烤另一面，当再次有水分渗出时，松茸就烤好了，配以佐料入口，唇齿留香。不过这种原生态的吃法在长白山的松茸产区也只有一个多月时间。

长白山的秋季是大批山珍成熟的时节。此时山里菌类植物生长最多的要数榛蘑。榛蘑是迄今为止极少数不能人工培育的食用菌之一，被称作“东北第四宝”。榛蘑呈伞形、淡土黄色，生长后期呈黑褐色，大多生长在枯枝落叶覆盖的腐殖土中，与黄色的树叶颜色相近，如果不仔细看很难被发现。刚刚长出来的榛蘑十分鲜嫩，远远看去像个圆圆的小帽子。它土黄色的时候是采摘的最佳时机，黑褐色时说明已开始变老。一簇簇柔嫩的榛蘑，看上去就养眼，吃起来更是养胃。

当然，长白山的蘑菇并不都长在大地上，也有长在树上的。幸运的话，你还能在高高的树枝上找到圆圆的、白白的小东西，那就是传说中的猴头菇。猴头菇是一种木材腐生菌，一般都在8—9月生长。这种齿菌科的菌类菌伞表面长1～3厘米、毛茸状肉刺。新鲜的时候是白色的，晒干后呈浅黄或浅褐色。猴头菇肉嫩味香，鲜美可口，有“素中荤”之称。猴头菇又叫“对子菇”，在深山里一般都成双成对地生长。

随着冬雪的飘落，漫长的冬季让植物、动物再次进入了休整期，皑皑的白雪是它们在凛冽寒风中的绝佳保温仓。等到春天，这些被长白山孕育的天然美味会再次萌发，出现在追寻者的眼中、盘中。四季轮回，岁月流转，这些令人回味的山间“原味”记忆也始终留在我的唇齿间、心底里。