气候与茅台酒的那些事儿
平凡往往能孕育奇迹，在贵州高原西北部的一个小镇上，奇迹每时每刻都在发酵。“离开茅台镇，酿不出茅台酒！”面对酿酒大师、茅台集团董事长季克良的一番“厥词”，我们不妨循着酒香去茅台镇一探究竟。这一路上，且听我把茅台酒的故事细细道来。
“川盐走贵州，秦商聚茅台”
“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。”中国漫漫历史长河中渗透着浓郁的酒香，“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”“醉后方知乐，全胜未醉时。”“何以解忧？唯有杜康。”“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”
自古以来，无论文人雅士、帝王将相，或是骚人墨客、平头百姓，都对美酒有着自己的喜爱和追求。现代社会亦是如此，高兴时候“酒逢知己千杯少”，忧愁时刻“举杯消愁愁更愁”，结婚时候“喝交杯”，故人去世有“丧酒”，小孩满月喝“满月酒”，可以说，酒早已成为我们生活中不可分割的一部分。
贵州人能喝是出了名的，红白喜事都得来一口，“无酒不成席”是一大风俗；贵州也出产了不少名酒，但以茅台最为著名，贵州仁怀更被称为“中国酒都”，史有“川盐走贵州，秦商聚茅台”“于今好酒在茅台，滇黔川湘客到来”的写照。
茅台酒醉在品味，香在历史
茅台酒被尊称为“国酒”，是大曲酱香型白酒的鼻祖，以酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、口感丰满、空杯留香持久、饮后不上头等特点闻名天下，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名，为世界三大蒸馏名酒。
好酒是需要经过岁月的积淀和历史检验的，茅台酒就是在悠长的发展历史中被酒民筛选出来的佼佼者。司马迁在《史记》中记载，公元前135年，唐蒙受汉武帝派遣出使南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带），将该国所产的构？酱酒带回长安，受到汉武帝“甘美之”的赞誉，这是茅台酒走出深山的开始。唐宋以后，茅台酒更是逐渐成为历代王朝贡酒，由南丝绸之路传播到海外。清道光年间“烧房不下二十家，费山粮不下二万石”，大量生产“酒冠黔人国”的茅台酒。1915年，茅台酒一举夺得“巴拿马万国博览会”金奖，留下一段“怒掷酒瓶震国威”的传奇，从此跻身世界名酒行业；新中国成立后，它因在中国政治、外交中发挥的作用而流传了不少故事。
“离开茅台镇，酿不出茅台酒！”
茅台酒以优质高粱为主料，上等小麦为酒曲。顺应当地气候特点，于每年重阳之际投料，采用高温制曲、堆积、蒸酒，经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒而成。在高达63℃的大曲发酵过程中，形成耐高温产香的微生物体系。
我们循香识路，终于抵达地处贵州省仁怀市西北部赤水河谷地带的茅台镇。这里地势低洼，海拔仅440米，与周围地形“格格不入”，仿佛高原上突然凹陷的一个坑。河谷地势使其远离高原气流，云雾终日萦绕。年平均气温在18℃左右，每年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中；夏日持续35～39℃的高温期长达5个月；冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达326天；年日照时数长，可达1400小时；年降水量为800～900毫米，空气湿度适宜。冬暖夏热、少雨高湿、风速小的气候，成了大量微生物生存、生长和繁殖的乐园。这种独特的地理条件，为茅台酒生产打下了基础。茅台酒有几个特点：高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺特点，统称为三高四低。这些特殊工艺要求酿造茅台酒需时长，粮食量消耗量大，轮次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲与粮是对等的。
茅台酒第一次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。第一次产的酒是非常重要的酒，可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香，用来调节酒的香气和口味是最适合的。但这些窖底酒非常宝贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳材料。正是这些内在和外在的细节，符合了茅台酒的酿造条件。当地的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。（以上所加为网上资料，最好有作者参考修改）
